Mucho gusto, Perú

Cocinar bien y entender de buen comer es tal vez la costumbre más extendida entre los peruanos. Comemos de todo y en todas las ocasiones. Cuando nacen nuevos, cuando mueren viejos, cuando los niños se hacen adultos, cuando queremos decir la verdad o alguna que otra mentira, para seducir, convencer o amar. Testigo sin omisión, una mesa bien servida.
Cuando oiga decir a un peruano que la nuestra es la mejor cocina, recuerde siempre que este nada ingenuo atrevimiento nos lo da el pensar que si de sexto sentido se trata, los peruanos tenemos dos veces el del gusto.
Nuestra identidad se forja en la cocina: somos exigentes comensales y, muchos, mágicos cocineros. La democracia la vivimos en nuestras mesas: siempre habrá espacio para un cebiche de lenguado fresco, un pisco sour o un arroz con pato a la chiclayana más.
Nuestra capacidad de integrarnos la expresamos comiendo chifa, nombre propio de la cocina china en el Perú. Interminables y coloridos banquetes que exigen silencio y disciplina bocado tras bocado nos permiten valorar lo que de verdad significa diversidad.

¿Geografía? Comer señores, en el Perú, es un viaje en sí mismo. Desde el prodigioso mar peruano del que salen como nadando nuestros cebiches, pasando por los Andes y sus cientos de variedades de papa, hasta la Amazonía, cargada del exotismo de una cocina misteriosa y natural, tenemos una sola gran ruta que hace del Perú un único territorio, la ruta que delinean nuestros sabores.
Sucede, pues, que al Perú lo premiaron con tierras y mares de abundancia divina y los peruanos, desde hace siglos, agradecemos este don cocinando, comiendo y creando, como lo hacen los dioses.
Mucho gusto, señores. Este es el Perú y son sus sabores los que lo invitan a conocerlo.

Extraído de "Perú, mucho gusto" en:

http://www.perumuchogusto.com/interna.asp?pdr=1280&jrq=15.1&ic=1&ids=4112

Lo que le gusta a los profes de la UPN

Hasta hoy hemos mostrado en nuestro blog, nuestra variedad, riquezas y hasta los límites más insospechados que ha logrado la comida peruana; y si preguntamos a nuestros compañeros, muchos opinan que lo más rico es lo que cocina su mamá, y eso es una gran verdad. Sin embargo al ser jóvenes tenemos, por así decirlo, poca experiencia en algunos asuntitos, y en éste caso, no sería la excepción, ante ello pregunté a algunos profesores de nuestra querida universidad que opinan de la comida peruana y entre algunas cosas me sorprendieron con sus respuestas:

Para mi querido profesor Francisco Reyes, que ha viajado por Argentina, Costa Rica, Colombia, Venezuela Ecuador, Chile, etc, (pues es interncional nuestro profesor) lo que más se aprecia y rescata de nuestra comida es la amplia variedad de platos con los que contamos. No cabe duda el que sabe, sabe.

Por otro lado el profesor Gustavo Cáceres, que según él no es experto en gastronomía, el hecho de que muchos peruanos tengan éxito con sus restaurantes en varias partes del mundo muestra la acogida que hemos alcanzado y por ende la exquisitez de nuestros sabores.

Finalmente para la profesora Orientta Brusa, los platos más ricos de nuestro país son el ceviche, el ají de gallina y el rocoto relleno (entre otros platos arequipeños que fueron capaces de mantenerla una semana en esa ciudad); sin embargo según menciona para comer bien tenemos que ser “pitucos”, pues la calidad de la comida es limitada en algunos sectores. Así que, según ella a una pollada, así por así, no se apunta.

Como vemos nuestra comida es valorada a nivel local, sin importar nuestras raices, nuestras profesiones y mucho menos nuestros saberes culinarios, al final el comensal es el que tiene la última palabra.

Rarezas Peruanas

Desde siempre la gastronomía peruana se ha caracterizado por sus peculiares, mas aún deliciosos potajes. Pues es así como surge el la variedad que conforma la cultura peruana. Sin embargo por más que sea cierto que en la variedad está el gusto, existen una gran cantidad de platos y bebidas que nos resultan extremadamente inverosímiles. Entre ellos podemos nombrar a algunos como:

Cerveza de hueso

Esta cerveza es preparada por la comunidad étnica Cocomo. Esta tradición es nombrada por algunos antropólogos como canibalismo compasionado y consiste en elaborar cerveza a partir de los huesos de los familiares que han fallecido para luego digerirla. Al hacer esto se cree que el espíritu de la persona sigue viviendo en el familiar que ha tomado la cerveza.

Suri

El suri es un gusano que mide aproximadamente entre 5 a 7 cm y viven en el aguaje. Este animal es muy apreciado en la gastronomía de la selva peruana ya que es muy rico en carbohidratos y proteinas. El suri se puede consumir crudo, frito, a la brasa, en froma de anticuchos o sudados en patarashca. De acuerdo con las opiniones de las personas que han degustado de este plato, el gusano puede llegar a ser bastante delicioso.

Siquisapa

Es una hormiga que aparece especialmente en verano y llega volando a las ciudades de la selva peruana. La siquisapa es también conocida como hormiga de trasero ancho. Esta hormiga posee en su abdomen una grasa blanca la cual es muy valorada por las personas que se la comen. La forma de preparación es usualmente frita y al freirsela revienta como la cancha.

Seco de Gato

En el departamento de Ica es bastante común y muy famosos este plato. Usualmente es preparado al cortarse varios trozos de carne de gato para luego ser cocidos a fuego medio en un aderezo con culantro molido, guisantes y zanahoria picada. Una verdadera delicia.

Cañanes

Son unas deliciosas lagartijas que se pueden encontrar en las ciudades de Virú, San Pedro de Lloc y Cañoncillo. Los cañanes viven en los arboles de algarrobo y poseen una exquisita carne. Estos animales son servidos como sudado, ceviche o en caldo.

Pues no juzguen a estos platos por sus nombres o sus asombrosos ingredientes, sino por su delicioso y fabulosoa preparación.

El Peruanísimo Chifa

Muchas veces has disfrutado de un rico Arroz Chaufa con Kan lu wantan o tallarín saltado en un chifa de tu ciudad. ¿Pero alguna vez te preguntaste qué significa “chifa”? Sabes que es comida china pero es probable que no tengas idea de porqué se llama así. El Perú es el único lugar en el mundo donde tanto a la comida del continente asiático como en los restaurantes en los que se sirve se les llama Chifa.Los primeros chifas peruanos fueron traídos por los chinos, especialmente los procedentes de la provincia de Cantón, durante la época de inmigración. Estos restaurantes fueron abiertos en la conocida calle Japón, ubicada en el centro de Lima. Estos lugares rápidamente adquirieron popularidad y se hicieron conocidos entre los limeños de la época quienes iban abriendo sus propios restaurantes de la misma comida pero cada uno con su diferente sazón llegando a convertirse en lo que hoy todos conocemos.La palabra chifa proviene de la frase china chi fan que significa “comer arroz”, y es gracias al ingenio y ocurrencias del limeño que convirtió dicha frase en la conocida y provocativa palabra que viene siempre acompañada del arroz chaufa.

¡Comida peruana fue verdadera sensación para participantes de APEC!

Lo más aclamado en las reuniones que se dieron en el APEC fue la comida Peruana, los presidentes de los países visitantes se encandilaron probando los diferentes potajes.

La carta fue elaborada teniendo en cuenta los factores de tradición y religión de los visitantes, quienes solicitaron reducir los niveles de condimento.
Durante el almuerzo oficial realizado en el marco del cierre de la 32 Reunión del Grupo de Trabajo de Turismo del Foro de Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC), los delegados de las 21 economías miembros degustaron y elogiaron la gastronomía peruana. El buffet preparado por el Hotel JW Marriott, ubicado en el distrito limeño de Miraflores, fue ofrecido a los funcionarios en las instalaciones de la Terraza del Mar situado en el cuarto piso del edificio.Una de las comidas peruanas que encantó a los asistentes fue el pescado a la chorrillana seguido del postre mousse de lúcuma con chocolate.Entre los insumos resaltados se encontraron el choclo, camotes y las diferentes variedades de papa amarilla, los cuales se ofrecieron de manera unitaria.Otros platos servidos pertenecían a la comida oriental como sushi y pescados al vapor (robalo, chita y lenguado) así como de carta internacional y peruana.

¡Hoy me pongo a dieta!

Muchas personas, en su mayoría jóvenes y en especial las muchachas, en algún momento dijimos: ¡Estoy Gorda! Hoy empiezo mi dieta. Al día siguiente: Mejor desde el lunes. Y es que es una preocupación para muchas (y es una realidad) que se nos vea regias, pues actualmente tenemos ese estereotipo de chica 90, 60, 90; que luchamos incansablemente por llegar a conseguir a como de lugar esas medidas. Sin embargo, es preciso confezar que en el Perú, NO SE PUEDE HACER DIETA. ¿Quien puede resistirse a la tentación de comerse un anticuchito por la noche? o del clásico pancito con pollo, unos tallarines en el almuerzo, el arroz chaufa, el cabrito, el caucau, los guisos (pero como los hace la mamá eh) en fin no podría mencionar todos los platos que tenemos en nuestro país, pues son incontables, por ello si conoces una manera de resistirte ante estas exquisiteces, pasa la receta, porque en el Perú, se puede estar gordita o gordito, pero que eso no sea impedimento para que goces de nuestra comida. ¿Y la dieta?, mejor déjala para el próximo lunes.

¿Cómo que ya no sabes qué comer?

Hace un tiempo alguien me dijo: “En mi casa ya no saben qué cocinar, todos las semanas como lo mismo, ya me aburrí”, probablemente tú hayas pensado lo mismo en algún momento, ¿verdad? Si tu respuesta es “sí” estás totalmente equivocado acerca de lo que la comida peruana es y tiene. ¿Cómo puedes aburrirte de tu comida cuando en el Perú existen 491 platos típicos? Y esto es, sólo platos típicos. No hay forma de cansarse de nuestra comida cuando sólo en la costa existen más de 2500 tipos de sopas. Cuántos deliciosos platos podrían prepararse con las 4000 variedades de papa que actualmente se cultivan. ¿Tienes idea de cuantos tipos de camote tenemos? Solamente 2016 diferentes variedades en camote, lo que representa el 65% del total mundial. Si no te provoca pollo o carne podrías probar una de las 2000 especies de pescados en la forma que más te guste.
Si ya estás satisfecho pero aún quieres terminar con algo dulce, tienes entre 250 postres tradicionales para escoger. Pero si ya los has probado todos (lo que es poco probable), no te desanimes que puedes comer algo natural: tienes para escoger entre 650 frutos originarios del país entre los que destacan y tienes que probar están la chirimoya y la lúcuma, ambas son deliciosas y tienes que probarlas.
Así que la próxima vez que escuches a alguien decir lo que yo oí debes hacerle recordar todo lo que has leído acá y que no hay forma de aburrirse de la inmensa variedad con la que nuestro Perú cuenta gastronómicamente.

AunQuE LeS ArDa..!!!

El ají es ingrediente fundamental de la comida peruana. En sus Comentarios Reales, Garcilaso de la Vega, el más renombrado cronista peruano, comenta cómo los habitantes de la época de los Incas lo echaban en todo lo que comían. Y es que en el Perú se usa el ají tanto en las salsas, de acompañamiento, como en los guisos o asados. El ají no sólo es codiciado por su picor, sino también por su sabor. En muchos platos se despepa el ají, se le cortan las venas y se remoja en agua caliente para reducir el picante y permitir que florezca su poderío aromatizador.

Existen cinco variedades básicas de ají. Uno de los más característicos es el rocoto, originario de los Andes, de color rojo o amarillo. En la zona sur, desguarnecido de sus venas y de parte de su picor, se come relleno con carne. Una rodaja de rocoto con toda su fuerza al final de la cocción de cualquier sopa o guiso anima el sabor del potaje. También se le usa en infinidad de salsas que acompañan platos diversos.

Quizá la variedad más extendida es el ají denominado verde, que curiosamente es de color amarillo o anaranjado. Una vez seco es conocido como "ají mirasol". Es muy usado en salsas (una de las más comunes se prepara combinándolo con aceite limón y queso, la base de la famosa salsa huancaína), y también anima muchos guisos, como el renombrado ají de gallina.

Entre otras variedades comunes, el ají colorado se usa más por su sabor que por su fuerza picante y generalmente se consume seco; en tal estado es denominado ají panca. El ají limo, en cambio, es pequeño pero muy picante, por lo que es frecuentemente usado en el cebiche.

Es reconocido que el Perú al tener una gran gama de recursos culinarios, los sabores y sazones se extienden; y para ello, el ají juega un papel esencial en la obtención de dichos resultados. Desde platillos que hacen delirar de un intenso ardor a nuestro paladar, hasta platillos con un picantito casi imperceptible; pero que le dan ese toque de distinción respecto a otros platillos.

DiCCioNaRiO De La ReaL CoMiDa PeRuaNa...

Hace algún tiempo la comida está sobre el tapete (no sobre el plato) en la agenda nacional, superando al turismo que era el manoseado caballito de batalla que nos rescataría del atraso y la pobreza.

Somos pobres, sí, pero comemos rico. Sino que lo digan los extranjeros que se van llorando de alegría luego de comer maravilla tras maravilla (o ají tras ají). O el éxito de los restaurantes y cheffs peruanos en todo el mundo.

Como dicen con sabiduría los chinos que se sientan alrededor de la olla de arroz, "antes de debatir nada primero vayamos al grano": en el Perú la comida está en todos lados. Sobre todo en nuestra lengua.

La lengua a la que se hace referencia no sirve para tragar, sino para comunicarnos. El peruano utiliza términos culinarios para nombrar desde cosas abstractas e insustanciales, como la "simpleza" o la "facilidad" ("papaya"); hasta sustanciales y sustanciosas como el órgano femenino ("papaya").

En el Perú hablamos con la boca llena y no es mala educación. Nuestro país es puro sabor, y nuestro léxico todo un menú:

Cuando queremos insultar a alguien le soltamos "ajos" y "cebollas", cuando le llamamos la atención de manera más seria le metemos un "café".

Varios conocedores hacen referencia nuestro delicioso vocabulario:

"Nosotros vemos comida por todas partes (...) cuando vemos piernas decimos "yucas". Cuando vemos tetas, pensamos en "melones". Cuando vemos traseros, imaginamos un "queque". Nos hacemos "paltas" cuando estamos en problemas. (...)Tiramos "arroz" cuando queremos zafar de un compromiso..."

Agregaría algunos términos para completar la listilla, fiel al estilo siempre eroticoide y amañosado del macrocéfalo Hevia, con términos más elaborados como: "chifarse" (tirarse a alguien - de "chifa": restaurante peruano de comida china), "mamey" (fruto peruano y término que hace referencia al sexo oral y en el caso específico de cunilingus se dirá "sopa"), lo mismo que "papa" (idem que la "papaya" líneas arriba) y, para no ser tan procaz cerremos con "camote" (tubérculo dulce, conocido como batata y palabra utilizada para definir cierto sentimiento de apego con ternura y devoción - "le agarró camote").

Decimos de nuestro prójimo que tiene un "turrón" cuando le apesta la boca, cuando algo es difícil esta "yuquísima" y cuando es fácil "mantequilla". Le "tiramos un bisté" cuando queremos darle una miradita a alguien y si está guapo decimos que tiene "pepa".

Cuando estamos con un rollo complicado es una "vaina" y si encontramos a alguien que nos ayuda en ese difícil trance es un "pan". Cuando pasa el tiempo y se convierte en nuestro mejor amigo, qué mejor que decirle que es nuestro "causa". Por el contrario a ese conocido que lamentamos encontrar le llamamos el compadre "ají" (ese que nos pica - de picar: sacarnos algo).

A esos que nadie invita y están en la fiesta o los que acostumbran comer con nuestra plata son "camarones", a las de cara difícil de mirar se les menciona como "tramboyos" (pescado de aspecto horroroso, pero bien preparado... es rico) y en el mar embravecido de las discotecas al género completo se les dice "pescados". Es común ver gente en la noche que sale a "pescar" y que tienen buena "leche" (lecheros), otros en cambio nadie los acepta por "quesos".

La lista es interminable, hay como "cancha" (maís tostado) de palabras que no voy a poner, pero mejor la corto porque esto se me está haciendo una "ensalada".

De: Lito Lobo Blog, http://litolobo.blogspot.com/2006_09_01_archive.html

El SaBor De la PaPa...

La papa es originaria del Perú y ha sido cultivada desde hace 8000 años en América del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron técnicas avanzadas para almacenarlas. En el siglo IV los conquistadores españoles lo llevaron a Europa y en 1573 ya se vendía papa en Sevilla. En el 1900 se convirtió en uno de los principales alimentos del mundo. Sin embargo, en el viejo mundo pasó por temores y dudas en algunos lugares ya que se la atribuía de ser la causante de muchos males desde la lepra hasta la lujuria. Por ejemplo en Escocia al inicio se rehusaron a convertirlo en alimento por que se decía que no se le mencionaba en la Biblia. Durante el siglo XIX llegó a ser el alimento base de la población y cuando entre los años 1846-1848 se desató en las Islas Británicas una plaga de tizón que destruyó todas las cosechas, se produjo una gran hambruna que causó la muerte de más de un millón de irlandeses y la emigración de otro millón. En el incanato las mujeres embarazadas consumían más papas ya que se creía que facilitaba el alumbramiento y ayudaba a la recuperación de la madre. También lo usaban para la curación de heridas. Hoy la papa se encuentra distribuida en todo el mundo y en algunos paises se siembra principalmente para la industria.

Exiquisitos platos con papa
La papa rellena es un plato típico de la Perú. Consiste en una masa preparada a base de papa y chuño (el chuño le da consistencia a la masa), esta masa lleva adentro un relleno hecho de carne de res, cebollas, aceitunas y huevos duros todos estos picados, después de armar la masa con el relleno se lleva a freír. A la gente mayormente le encanta acompañar este plato con mayonesa y una ensalada de repollo.

El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, conforme a los origenes cuentan de la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada ¨hualpa¨ y que era demás de suma importancia en aquellos tiempos. Así sugieren que el plato actual es fusion de ingredientes españoles y quechuas.
Este plato esta extendido en otros lugares de américa latina, como Bolivia, en este país se encuentra un plato llamado la salteña de pollo acompañado con ingredientes como el achiote.

La Papa a la huancaína es un plato típico de la cocina del Perú.La Salsa Huancaína se utiliza hoy en otras combinaciones. Es habitual servirla como salsa para pasta, y se emplea también como salsa acompañante de otras comidas como el Sancochado.
Una historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de Huancayo, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como "Papa a la Huancaína".
El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas, no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino porque produce más de 3.000 variedades de la misma en el valle. Otra historia cuenta que en la primera estación en Lima del tren con destino a Huancayo, se servía este plato, por lo que se le empezó a llamar "Papa a la Huancaína". Estas dos historias indican que la procedencia del plato es limeño.
En cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica que su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora.

El rey Midas de la gastronomía peruana

Gaston Acurio, un joven de clase media alta que a los 17 años partió a España a estudiar derecho en la Universidad Complutense, aunque desde niño quiso ser cocinero.La vocación de Acurio tuvo que esperar hasta que se inició un movimiento en ciudades europeas como París, Madrid y Roma donde los cocineros comenzaron a hacerse más conocidos que los restaurantes.

Es a partir de ahí que el joven Gastón parte de Madrid a París y se inscribe en la Cordon Blue de París donde conoce a su esposa, la alemana Astrid Gutsche, con quien regresa a fines de la década del ochenta a Lima convertido en un cheff que hizo su primera carta del menú enteramente en francés en el primer restaurante que instaló él mismo a inicios de la década del noventa.

Luego, la riqueza histórica y cultural que nutre a la cocina del país andino -indígena, española, árabe, china, japonesa, sumada a los frescos sabores de los insumos peruanos: verduras, frutas, carnes, pescados y mariscos-, lo cachetearon y transformaron en el empresario que dirige la corriente que pugna por poner en valor a la gastronomía.


Actualmente Gaston Acurio, es gestor de una escuela culinaria en la zona marginal de Lima para jóvenes de escasos recursos y Director de APEGA (la Asociación Peruana de Gastronomía, que busca reunir a todos los especialistas culinarios ubicados en los 24 departamentos de Perú (costa, sierra y selva), junto a los pequeños y grandes productores, para que los fogones peruanos tengan un rango internacional similar al de Francia, España y México.

Posee más de treinta restaurantes en Lima, Santiago, Quito, Caracas, México DF, San Francisco y Madrid, cuatro franquicias restauranteras de comida peruana, y cerca de una treintena por llegar; y como si fuera poco, a esto se suma un hotel de autor en las afueras de Cuzco, la capital arqueológica de América.

Y QUE DICEN DEL CUY !!!

Durante muchos años desde nuestros ancestros, el cuy ha sido utilizado en la gastronomia peruana. En los países extranjeros como francia en la "Escuela Francesa de Cocina", los estudiantes conocieron el cuy; y pudieron darse cuenta de la gran variedad de cuy que existe en el Perú y lo nutritiva que es su carne.

"... Hace algunos años, cuando el Perú dio a conocer al mundo el consumo del cuy, sorprendió a muchos extranjeros, pero en la actualidad la exportación del cuy ha llegado a niveles satisfactorios, al punto que es del agrado de miles de comensales alrededor del planeta.

Es más, el mundo de la gastronomía ha hecho que este animalito de apariencia particular se gane un puesto en los menús de restaurantes de cinco tenedores y se presente como un plato exótico.

Lo cierto es que posee un sabor incomparable y es una carne que se amolda a distintas preparaciones como picante de cuy, cuy chactado, pepián de cuy, cuy al horno y muchos mas."

UN EXITO EN EL MUNDO

Viendo algunas entrevistas y reportajes emitidos por los programas "PANORAMA", "REPORTAJES" y "SEPTIMO DIA" nos encontramos con una sorpresa, muchos peruanos que salieron de nuestro país para triunfar; tienen éxito en los países que los acogieron y son reconocidos por nuestra gastronomía, ya que la palanca para este éxito ha sido en gran parte por los restaurantes que han logrado establecer en el extranjero, estas ciudades van desde España, Chile, Buenos Aire, Japón hasta Disneyland en EE.UU. ¡No es una novedad, es una realidad!

FIN A LAS COMIDAS MONÓTONAS

Quien no se ha cansado de acompañar sus comidas con la tipica gaseosa o el tradicional jugo, peor aún si es de sobre; pues he aquí un novedoso método para ponerle fin a esta extenuante y aburrida rutina.

El maridaje son las diferentes combinaciones que se les puede dar a las comidas con diversos tipos de vino dependiendo del tipo de carne, acompañamientos, etc. El maridaje puede dividirse en maridaje por complementación, en donde se refueran los sabores del vino y las comidas entre si; o por contraste en donde los sabores de las carnes y los vinos son muy diferentes por lo que permite resaltar uno de ellos.

Entre las diferentes combianciones se encuentran:

Vino Blanco

Ideal para acompañar marisco cocido, pescados blancos poco condimentados (cocidos, o a la plancha), y fiambres.

Los vinos blancos que llevan algo de Crianza en barricas de Roble, van perfectos con mariscos y pescados más condimentados, con carnes de pollo o ternera a la brasa o con ahumados. El vino blanco tambien puede ser acompañado por pollo al horno aderezado con limón.

Vino Rosado

Los vinos rosados son más utilizados en comidas algo más “consistentes” pero no excesivamente fuertes en cuanto a sabor. Los pescados azules (sardina, bonito, atún, jurel), las paellas y arroces, la pasta, los guisos de verduras, y las carnes de cerdo o pollo no demasiado elaboradas, son algunos de los platos que encajan perfectamente con este tipo de vino. Un claro ejemplo es el pescado bonito encebollado.

Vino Tinto

El vino tinto se puede diferenciar en dos tipos vinos tintos jóvenes y vinos tintos maduros.

Los tintos jóvenes, al ser vinos más frescos son ideales para acompañar asados de cordero, carnes gelatinosas (morros, manos de cerdo), estofados de carne, pollo asado, asados de ternera y quesos frescos o semicurados.

Los tintos más maduros, los Crianza, Reserva o Gran Reserva son vinos con más Cuerpo y por eso van mejor con carnes rojas de vacuno (buey, vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo, jabalí, corzo) y determinadas especies de caza de pluma con salsas complejas y muy especiadas con hierbas del campo.

La Cocina Peruana vista por un Chileno

Hoy mientras discutíamos sobre qué escribir, nos pasó por la mente la clásica rivalidad con nuestro país vecino, Chile, y entre revistas e internet, encontramos el artículo de Daniel Greve, periodista chileno a cargo de la sección Gourmet de la revista "Qué Pasa", y nos sorprendió con su opinión acerca de nuestra comida:

"...Chile tiene muy pocas posibilidades de llegar con la verdad de su cocina al mundo. Ahora me encuentro en Perú, luego de hacer un trip culinario junto con el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile, y pude constatar -como queda claro y escrito en la calidad con la que se representa afuera- que el eje de la cocina limeña, que hemos degustado intensamente, son sus raíces. Y el orgullo con el que se muestran. Los restaurantes más modernos, mejor montados, que miran hacia una cocina evolutiva y que se emparentan sin ningún signo de debilidad frente a los mejores restaurantes de Europa, todos, sin excepción, aprovechan la materia prima que les entregan las dos enormes y nutridas despensas que Perú tiene, por mar y tierra. Y en ningún momento existe una pretensión de querer afrancesar o españolizar su cocina. Todos, los modernos y los tradicionales, los de autor y los que interpretan una zona específica del Perú, sin excepción alguna, aprovechan su potente pasado histórico culinario, en muchos casos de miles de años, y lo potencian con una elegancia y convicción asombrosos.Y ahí está una de las claves. Creer. Alguien dijo una vez que no hay que ver para creer. Hay que creer para ver. Y la cocina peruana, tanto por lo que yo recordaba de Cusco y Arequipa, como por lo que pude ver en Lima e Ica, posee una convicción blindada y una vista kilométrica. Los peruanos, aparte de cocinar con una sazón con la que nacen, que está en su genética, en su ADN, lo hacen con convicción. En su cocina no hay pretensiones falsas, ni sofisticaciones estériles. En Perú se cocina con el corazón, más que con las manos. Hay un amor infinito por el pasado, por el origen, por la materia prima, por la tierra, por el mar. Existe una ideología que no acepta sucedáneos, un orgullo que es alérgico a la falta de identidad. Y si en el vino existe denominación de origen y se lucha por el terroir, pues la cocina peruana nace desde la médula misma de esa autenticidad..."

¿Chile vs Perú? Ustedes juzguen.

Dulce Perú!!!

¿Qué mejor para cerrar un almuerzo de ricos platos peruanos que un dulce postre? El Perú, aparte de sus deliciosas entradas como la Papa a la Huancaína y de sus platos de fondo como el Lomo Saltado o el Arroz con Pollo cuenta con una amplia variedad de postres. ¿Quién no ha disfrutado del conocido y exquisito Suspiro a la Limeña? ¿O de una Mazamorra Morada con Arroz con Leche, más conocido como El Clásico? Además de los mencionados postres, Perú tiene en carta muchos más como el Arroz Zambito, el norteño King Kong, el dulce y sabroso Turrón de Doña Pepa, las Tejas y Chocotejas en sus variadísimas presentaciones, los Picarones y muchos otros más. Muchos postres peruanos son conocidos y demandados en el exterior, un buen dulce peruano cae siempre bien en cualquier momento y lugar. Así que la próxima vez que pienses en comprar y comer algo dulce, no compres esos productos envasados y con sabores químicos y mejor compra un típico y rico dulce del Perú.

Es el Perú!!!

Nuestra comida, como es bien sabido ha sido galardonada en muchos lugares a nivel mundial, sin embargo es curioso observar en la mayoría de peruanos, la falta de conocimiento y hasta la preferencia que se le da a comidas foraneas. Ante ello queda en nosotros generar no solo conciencia pregonando las delicias de nuestra tierra, sino, a través de medios como este (ante la popularidad del internet) incentivar el arte culinario y hacer de conocimeinto de jovenes, adultos y niños que vivimos en una tierra, que fuera de su riqueza natural y mineral, tiene posibilidad de externer fronteras sociales y hasta económicas a través de nuestra gastronomía.

¡El Pollo a la Brasa es Peruano!

La historia de la creación del pollo a la brasa se remonta a los primeros días del mes de enero de 1950, en la hacienda Santa Clara en Chaclacayo, donde Roger Schuler un ciudadano suizo que había llegado al Perú con la intención de hacer inversiones hoteleras, se deleitaba viendo como su cocinera ensartaba de lado a lado con una barra de fierro de un metro de largo, unos “pollos bebé”, para luego hacerlos girar manualmente sobre la brasa de leña.
Roger Schuler se interesó en este nuevo sabor obtenido con el pollo, y decidió investigar más sobre como lograr un sabor único y un proceso de producción que pudiera darle impulso de negocio rentable. Así, el 5 de febrero de ese mismo año Roger buscó a su amigo y compatriota Franz Ulrich, un experto en metal mecánica y le pidió que le construya un horno con características especiales... le pidió que sea capaz de hacer girar unas barras de fierro que cargarían el peso de 8 pollos bebés de un kilo cada uno aproximadamente... este invento fue llamado el “rotombo”.
El horno fue instalado en casa de Roger Schuler, quien además ya había ensayado junto a su cocinera diversas recetas que hicieran único el sabor del pollo, así montó un improvisado restaurante al que llamó “La Granja Azul”, cuya especialidad era solo “pollo a la brasa”. Un letrero en plena carretera central de los años 50 decía “Coma todo el pollo a la brasa que quiera por 5 soles”, marcó el éxito del negocio desde el primer día.

Público de todo Lima llegaba a La Granja Azul montados en sus poderosas Camionetas para literalmente devorar los tiernitos pollos a la brasa de corral. Este era el único restaurante de Lima donde su aristocracia se permitía comer con las manos, y dar rienda suelta a sus apetitos “jurásicos”, compitiendo por quien podía comer más pollos a la brasa en un solo almuerzo. La cuenta era gratis para quien batía el record, además de perennizar su nombre y foto en un lugar preferencial del salón.
El rotombo fue perfeccionado con motor, engranajes y cadenas para más producción, y el pollo a la brasa que se vendía era de más tamaño que el originario.
Con el paso de los años, las cadenas de restaurantes especializados han conseguido que el pollo a la brasa sea el plato más consumido por los peruanos, internacionalizando su sabor, precisamente con los inmigrantes.
Nuestro pollo a la brasa se encuentra con mucho éxito en países como: Brasil, Chile, Venezuela, Ecuador, Argentina, Bolivia, Colombia, México, Estados Unidos, España, Japón... y muchos más le seguirán.Recordamos a Roger Schuler con mucho cariño y respeto; de seguro estará en el cielo disfrutando de su invención. Su aporte a nuestra identidad culinaria perdurará por siempre en nuestras memorias y paladares.

UnA HisToRiA De RiQueZa Y SaBoR...

El Perú desde ya hace mucho tiempo ha sido considerado como uno de los 12 paises con mayor biodiversidad del mundo, al tener las condiciones adecuadas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el año; y asimismo como la corriente de Humboldt (de aguas frias) que corre por el océano Pacífico, frente a las cosas peruana, permite la existencia de una gran varidad de peces y mariscos; lo cual a incrementado no solamente la biodiversidad de la flora y fauna silvestre en el Perú; sino tambien la diversidad de los platos culinarios que en ella se realizan.

En el antiguo Perú, antes de la conquista Española, los principales condimentos eran hierbas aromáticas, como cocha yuyo, sal y sobre todo el ají, llamado uchu por los incas y considerado hoy un elemento fundamental de la cocina peruana.
Los antiguos peruanos preparaba chupes (sopas), guisaban (la carapulcra, por ejemplo, es considerado el tipo de guiso peruano más antiguo), elaboraban potajes con especias marinas crudas marinadas con ají y hierbas ( de donde seguramente se iriginó el cebiche); se salaba el pescado, tostaban maíz (cancha salada, que es hasta hoy el "piqueo" peruano más simple y popular).

La colonizacion trajo nuevos usos y costumbres, que ampliaron más la gama de diversidad que hoy en dia nuestra cocina presenta; cabe recalcar que la cocina africana y asiatica, le ha brindado a nuestra cocina; un toque de ricura y frescura que muy pococas culturas culinarias en el mundo pueden comparar....

A LA SAZON DE MI PAIS

Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigración española , africana , chino-cantonesa, japonesa e italiana; es que se reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de todos los continentes, ofreciendo una variedad impresionante de platos típicos de arte culinario peruano casi imposible de enumerar. La cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando decimos “viejo” nos referimos a antiguo. Por ejemplo, algunos chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada "comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas.

Cualquier turista que se haya animado a venir a conocer el Perú solo para conocer los sitios turisticos de nuestro pais, va a salir encantado con la comida peruana y regresara por ella.

¿Verdadera identidad?

Hoy escuché decir a algunos compañeros de la U, "No hay nada mejor que uno tequeños!!", y creo que muchos opinan igual, pero ¿sabíamos que éstos son típicos de Venezuela? (cuidado con Chavez eh!) . Este es un claro ejemplo de cómo, entre los jóvenes, las comidas extranjeras están calando de tal manera que se esta perdiendo la identidad y el amor por lo nuestro.

No creo, y lo afirmo, que en una reunión de amigos nos tomemos la molestia de hacer unas clásicas "Cachangas" para compartir, nos inclinamos a lo más facil palomitas de maiz. Ahora bien si nuestra grastronomía está ganando innumerables premios en mérito a su variedad y exquisites, ¿por qué nosotros, los propios peruanos, no le damos el merecido lugar que por décadas le pertenece?

CEVICHE: MEJOR PLATO TÍPICO DEL MUNDO

De acuerdo a una encuesta realizada por la pagina web española 20 minutos el ceviche peruano quedó nombrado como la mejor comida típica del mundo luego de vencer a los populares tacos y a la pizza.