¡Comida peruana fue verdadera sensación para participantes de APEC!

Lo más aclamado en las reuniones que se dieron en el APEC fue la comida Peruana, los presidentes de los países visitantes se encandilaron probando los diferentes potajes.

La carta fue elaborada teniendo en cuenta los factores de tradición y religión de los visitantes, quienes solicitaron reducir los niveles de condimento.
Durante el almuerzo oficial realizado en el marco del cierre de la 32 Reunión del Grupo de Trabajo de Turismo del Foro de Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC), los delegados de las 21 economías miembros degustaron y elogiaron la gastronomía peruana. El buffet preparado por el Hotel JW Marriott, ubicado en el distrito limeño de Miraflores, fue ofrecido a los funcionarios en las instalaciones de la Terraza del Mar situado en el cuarto piso del edificio.Una de las comidas peruanas que encantó a los asistentes fue el pescado a la chorrillana seguido del postre mousse de lúcuma con chocolate.Entre los insumos resaltados se encontraron el choclo, camotes y las diferentes variedades de papa amarilla, los cuales se ofrecieron de manera unitaria.Otros platos servidos pertenecían a la comida oriental como sushi y pescados al vapor (robalo, chita y lenguado) así como de carta internacional y peruana.

El SaBor De la PaPa...

La papa es originaria del Perú y ha sido cultivada desde hace 8000 años en América del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron técnicas avanzadas para almacenarlas. En el siglo IV los conquistadores españoles lo llevaron a Europa y en 1573 ya se vendía papa en Sevilla. En el 1900 se convirtió en uno de los principales alimentos del mundo. Sin embargo, en el viejo mundo pasó por temores y dudas en algunos lugares ya que se la atribuía de ser la causante de muchos males desde la lepra hasta la lujuria. Por ejemplo en Escocia al inicio se rehusaron a convertirlo en alimento por que se decía que no se le mencionaba en la Biblia. Durante el siglo XIX llegó a ser el alimento base de la población y cuando entre los años 1846-1848 se desató en las Islas Británicas una plaga de tizón que destruyó todas las cosechas, se produjo una gran hambruna que causó la muerte de más de un millón de irlandeses y la emigración de otro millón. En el incanato las mujeres embarazadas consumían más papas ya que se creía que facilitaba el alumbramiento y ayudaba a la recuperación de la madre. También lo usaban para la curación de heridas. Hoy la papa se encuentra distribuida en todo el mundo y en algunos paises se siembra principalmente para la industria.

Exiquisitos platos con papa
La papa rellena es un plato típico de la Perú. Consiste en una masa preparada a base de papa y chuño (el chuño le da consistencia a la masa), esta masa lleva adentro un relleno hecho de carne de res, cebollas, aceitunas y huevos duros todos estos picados, después de armar la masa con el relleno se lleva a freír. A la gente mayormente le encanta acompañar este plato con mayonesa y una ensalada de repollo.

El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, conforme a los origenes cuentan de la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada ¨hualpa¨ y que era demás de suma importancia en aquellos tiempos. Así sugieren que el plato actual es fusion de ingredientes españoles y quechuas.
Este plato esta extendido en otros lugares de américa latina, como Bolivia, en este país se encuentra un plato llamado la salteña de pollo acompañado con ingredientes como el achiote.

La Papa a la huancaína es un plato típico de la cocina del Perú.La Salsa Huancaína se utiliza hoy en otras combinaciones. Es habitual servirla como salsa para pasta, y se emplea también como salsa acompañante de otras comidas como el Sancochado.
Una historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de Huancayo, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como "Papa a la Huancaína".
El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas, no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino porque produce más de 3.000 variedades de la misma en el valle. Otra historia cuenta que en la primera estación en Lima del tren con destino a Huancayo, se servía este plato, por lo que se le empezó a llamar "Papa a la Huancaína". Estas dos historias indican que la procedencia del plato es limeño.
En cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica que su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora.

¡El Pollo a la Brasa es Peruano!

La historia de la creación del pollo a la brasa se remonta a los primeros días del mes de enero de 1950, en la hacienda Santa Clara en Chaclacayo, donde Roger Schuler un ciudadano suizo que había llegado al Perú con la intención de hacer inversiones hoteleras, se deleitaba viendo como su cocinera ensartaba de lado a lado con una barra de fierro de un metro de largo, unos “pollos bebé”, para luego hacerlos girar manualmente sobre la brasa de leña.
Roger Schuler se interesó en este nuevo sabor obtenido con el pollo, y decidió investigar más sobre como lograr un sabor único y un proceso de producción que pudiera darle impulso de negocio rentable. Así, el 5 de febrero de ese mismo año Roger buscó a su amigo y compatriota Franz Ulrich, un experto en metal mecánica y le pidió que le construya un horno con características especiales... le pidió que sea capaz de hacer girar unas barras de fierro que cargarían el peso de 8 pollos bebés de un kilo cada uno aproximadamente... este invento fue llamado el “rotombo”.
El horno fue instalado en casa de Roger Schuler, quien además ya había ensayado junto a su cocinera diversas recetas que hicieran único el sabor del pollo, así montó un improvisado restaurante al que llamó “La Granja Azul”, cuya especialidad era solo “pollo a la brasa”. Un letrero en plena carretera central de los años 50 decía “Coma todo el pollo a la brasa que quiera por 5 soles”, marcó el éxito del negocio desde el primer día.

Público de todo Lima llegaba a La Granja Azul montados en sus poderosas Camionetas para literalmente devorar los tiernitos pollos a la brasa de corral. Este era el único restaurante de Lima donde su aristocracia se permitía comer con las manos, y dar rienda suelta a sus apetitos “jurásicos”, compitiendo por quien podía comer más pollos a la brasa en un solo almuerzo. La cuenta era gratis para quien batía el record, además de perennizar su nombre y foto en un lugar preferencial del salón.
El rotombo fue perfeccionado con motor, engranajes y cadenas para más producción, y el pollo a la brasa que se vendía era de más tamaño que el originario.
Con el paso de los años, las cadenas de restaurantes especializados han conseguido que el pollo a la brasa sea el plato más consumido por los peruanos, internacionalizando su sabor, precisamente con los inmigrantes.
Nuestro pollo a la brasa se encuentra con mucho éxito en países como: Brasil, Chile, Venezuela, Ecuador, Argentina, Bolivia, Colombia, México, Estados Unidos, España, Japón... y muchos más le seguirán.Recordamos a Roger Schuler con mucho cariño y respeto; de seguro estará en el cielo disfrutando de su invención. Su aporte a nuestra identidad culinaria perdurará por siempre en nuestras memorias y paladares.