NO SABES QUE COMER EL LUNES EN TRUJILLO !!!!

SHAMBRA DE LOS LUNES




Ingredientes :

1 k (22.2 lb) de trigo resbalado, especial para shambar (no es lo mismo que pelado)
¼ k de frejol bayo
¼ k (9 oz) de arvejas secas
¼ k.(9 oz) de garbanzos
¼ k (9 oz) de habas secas
¼ k (9 oz) de pellejo de cerdo (de preferencia tierno)
¼ k (9 oz) de costilla de cerdo ahumada
2 – 3 cebollas, picada en cuadritos
Ajos molidos
Ají panca amarillo
Aceite
Sal
Hierba buena
Maíz para cancha

Preparación:
Remojar las menestras y el trigo resbalado desde la noche anterior (se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas, para evitar un color muy oscuro del shambar.Hervir las menestras y el trigo durante una hora y media ó más (es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan), añadiendo agua hervida para reponer la que se va consumiendo.Agregar el pellejo de chancho y la costilla de chancho ahumada (ambos cortados previamente en trozos).Aparte en una sartén preparar el aderezo con dos o tres cebollas de cabeza cortadas en cuadraditos, ají panca amarillo, aceite y sal al gusto. Dorar todo.Cuando el pellejo, las costillas, las menestras y el trigo están bien cocidos, agregar el aderezo y hojas de hierba buena, que le dan el sabor peculiar al shambar.Remover constantemente la preparación, para que no se asiente y queme. Al final no debe quedar ni muy espeso ni muy aguado. En forma paralela se prepara cancha.Servir echando un puñado de cancha sobre cada plato del rico shambar y además se recomienda poner cancha a la mesa para servirse según el gusto.

Se cree que este platillo viene del tiempo de la colonia y que proviene de la sierra del Departamento de La Libertad. Es un plato que combina los ingredientes autóctonos con los europeos. Consta de frejol bayo, trigo shambar, arvejas, habas secas y pellejo o carne de cerdo. En Trujillo y en todo el Departamento de La Libertad es tradicional servir la sopa Shambar los días Lunes.

http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1442

El rey Midas de la gastronomía peruana

Gaston Acurio, un joven de clase media alta que a los 17 años partió a España a estudiar derecho en la Universidad Complutense, aunque desde niño quiso ser cocinero.La vocación de Acurio tuvo que esperar hasta que se inició un movimiento en ciudades europeas como París, Madrid y Roma donde los cocineros comenzaron a hacerse más conocidos que los restaurantes.

Es a partir de ahí que el joven Gastón parte de Madrid a París y se inscribe en la Cordon Blue de París donde conoce a su esposa, la alemana Astrid Gutsche, con quien regresa a fines de la década del ochenta a Lima convertido en un cheff que hizo su primera carta del menú enteramente en francés en el primer restaurante que instaló él mismo a inicios de la década del noventa.

Luego, la riqueza histórica y cultural que nutre a la cocina del país andino -indígena, española, árabe, china, japonesa, sumada a los frescos sabores de los insumos peruanos: verduras, frutas, carnes, pescados y mariscos-, lo cachetearon y transformaron en el empresario que dirige la corriente que pugna por poner en valor a la gastronomía.


Actualmente Gaston Acurio, es gestor de una escuela culinaria en la zona marginal de Lima para jóvenes de escasos recursos y Director de APEGA (la Asociación Peruana de Gastronomía, que busca reunir a todos los especialistas culinarios ubicados en los 24 departamentos de Perú (costa, sierra y selva), junto a los pequeños y grandes productores, para que los fogones peruanos tengan un rango internacional similar al de Francia, España y México.

Posee más de treinta restaurantes en Lima, Santiago, Quito, Caracas, México DF, San Francisco y Madrid, cuatro franquicias restauranteras de comida peruana, y cerca de una treintena por llegar; y como si fuera poco, a esto se suma un hotel de autor en las afueras de Cuzco, la capital arqueológica de América.

Y QUE DICEN DEL CUY !!!

Durante muchos años desde nuestros ancestros, el cuy ha sido utilizado en la gastronomia peruana. En los países extranjeros como francia en la "Escuela Francesa de Cocina", los estudiantes conocieron el cuy; y pudieron darse cuenta de la gran variedad de cuy que existe en el Perú y lo nutritiva que es su carne.

"... Hace algunos años, cuando el Perú dio a conocer al mundo el consumo del cuy, sorprendió a muchos extranjeros, pero en la actualidad la exportación del cuy ha llegado a niveles satisfactorios, al punto que es del agrado de miles de comensales alrededor del planeta.

Es más, el mundo de la gastronomía ha hecho que este animalito de apariencia particular se gane un puesto en los menús de restaurantes de cinco tenedores y se presente como un plato exótico.

Lo cierto es que posee un sabor incomparable y es una carne que se amolda a distintas preparaciones como picante de cuy, cuy chactado, pepián de cuy, cuy al horno y muchos mas."

UN EXITO EN EL MUNDO

Viendo algunas entrevistas y reportajes emitidos por los programas "PANORAMA", "REPORTAJES" y "SEPTIMO DIA" nos encontramos con una sorpresa, muchos peruanos que salieron de nuestro país para triunfar; tienen éxito en los países que los acogieron y son reconocidos por nuestra gastronomía, ya que la palanca para este éxito ha sido en gran parte por los restaurantes que han logrado establecer en el extranjero, estas ciudades van desde España, Chile, Buenos Aire, Japón hasta Disneyland en EE.UU. ¡No es una novedad, es una realidad!

A LA SAZON DE MI PAIS

Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigración española , africana , chino-cantonesa, japonesa e italiana; es que se reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de todos los continentes, ofreciendo una variedad impresionante de platos típicos de arte culinario peruano casi imposible de enumerar. La cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando decimos “viejo” nos referimos a antiguo. Por ejemplo, algunos chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada "comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas.

Cualquier turista que se haya animado a venir a conocer el Perú solo para conocer los sitios turisticos de nuestro pais, va a salir encantado con la comida peruana y regresara por ella.